Risotto al radicchio e pancetta

INGREDIENTI: (per 2 persone)
200 gr. riso per risotti
100 gr. pancetta affumicata a dadini
1 cipolla bianca
q.b. burro
q.b. parmigiano
q.b. sale e pepe
mezzo bicchiere vino bianco (io ho usato la Vernaccia di San Gimignano)

Preparazione

Preparate del brodo con un dado vegetale e tre bicchieri d’acqua.

In un tegame fate sciogliere il burro, aggiungete lo scalogno tritato e appena inizierà a soffriggere aggiungete la pancetta ; lasciatela rosolare per qualche minuto.

Versate poi mezzo bicchiere di vino rosso ed aspettate che evapori. Nel frattempo, tagliate a striscioline il radicchio e unitelo poi al resto. Tenete sempre la fiamma bassa, cosicché la verdura appassisca piano piano e si amalgami bene alla pancetta.

Ora unite il riso, fatelo tostare per qualche minuto, salate e girate. Unite il resto del vino e procedete la cottura unendo il brodo poco alla volta.

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