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Scaloppine di Vitello con Pere e Pecorino

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Fettine di Vitello (armeno 2 a testa)
1 Pera (preferibilmente Williams)
Un po di farina 00
Vinoa
Salvia
Pecorino
Burro 30gr
Sale

PREPARAZIONE
Mentre passate la carne nella farina, fate fondere il burro in padella con un po di foglie di salvia. Rosolate la carne da entrambi i lati 3/4 minuti in totale. Arzate la fiamma al massimo versate il vino e fate sfumare.  Aggiungete la pera che avrete lavato, sbucciato e tagliato a dadini …  lasciate cuocere per altro 3/4 minuti. Aggiungete un pizzico di sale.
Spegnete il fuoco e aggiungere i pecorino a scaglie direttamente nel piatto.

Cottage Cheese con erbe aromatiche

15271214_10154207170453063_1207079057_oINGREDIENTI PER 12 MUFFINS

160 gr di farina
2 uova

100gr di fiocchi di latte
50gr di Groviera grattugiato

70ml di olio
50ml di latte
1 manciata di prezzemolo tritato bene
1 manciata di erba cipollina tritata bene 
1 cucchiaio e mezzo di lievito
sale e pepe

COME HO FATTO
Preriscaldato il forno a 180°
Sbattute le uova in una terrina, aggiunto olio, latte e fiocchi di latte
Aggiunto groviera, farina e le erbe …. continuando a mescolare
Sale e pepe e poi messo piano piano il lievito.

Disposto l’impasto fino al 75% negli stampi
Infornato e cotto per circa 35 minuti

Melanzane alla parmigiana

15241289_10154174461288063_21634510546767724_nINGREDIENTI PER 4 PERSONE

6 Melanzane
1 Lattina di pelati
100gr di parmigiano grattugiato
2 Mozzarelle
Olio EVO qb

PREPARAZIONE (Come ho fatto io)

Affettate le melanzane e poi cotte su una bistecchiera per un paio di minuti
Contemporaneamente cotti i pomodori pelati in padella (con un po di olio).
Unto una pirofila e poi fatto la base con la salsa di pomodoro.
uno strato di melanzane, uno di mozzarella, parmigiano e alla fine pomodoro
e così via … ricordando che l’ultimo strato di farlo di salsa. se vi piace aggiungeteci del basilico.
Infornate per 40 minuti   (poi dipende dal forno) a 180°

Stufato alle Carote

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Ingredienti per 4 persone
Carote 1Kg
Cipolle bianche 2
Olio evo 3 cucchiai
Spezzatino di Manzo 1,2 Kg
Timo 4 rametti
Alloro 3 foglie

Preparazione
Pelate e tagliate le carote spesse
Affettate le cipolle
Scaldate bene l’olio in un tegame
rosolate la carne
aggiungete cipolle, carote, timo e alloro
Salate e pepate
ricoprite tutto con acqua
stufate con il coperchio per 2h a fuoco basso

Spezzatino di maiale con mele e birra

1477854646783.jpgINGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Olio di Oliva 2 cucchiai
Spezzatino di Maiale 900gr
Birra (a gusto) 1/2 litro
Mele 4
Cumino 2 cucchiaini
Sale e Pepe q.b.ng

Io l’ho preparato così:
Scaldare olio in una pentola (io ho usato una WOK)
Rosolare la carne e poi aggiungere la birra
Ridurre la fiamma, coprire la pentola e cuocere per 1h
Nel frattempo sbucciare le mele, tagliatele a cubetti
Aggiungere la mele tagliate e lasciare cuocere per altri 30minuti:
Aggiungere Sale, Pepe e il Cumino.
Servire

Gnocchi di barbabietola (Valle d’Aosta)

Ingredienti per 4 persone:
800gr di patate rosse
2 barbabietole
150 gr di farina di grano duro integrale
150 gr di farina di grano saraceno

In pochi passi
1) Lavare le patate e la barbabietola
2) Cottura al vapore per almeno 20 minuti
3) Schiacciate le patate su una spianatoia infarinata
4) Passare la barbabietola al tritaverdura
5) Impastare incorporando tutti gli ingredienti
6) con l’impasto preparare dei cannoncini e tagliarli ogni 2 cm circa
7) sistemarli su una spianatoia infarinati tenendoli distanti
8) lasciarli riposare per almeno 20 minuti
9) cuocere in abbondante acqua salata
10)Scolateli appena vengono a galla

Ricetta tratta da:  LA MIA CUCINA ITALIANA di Marco Bianchi

Risotto al pomodoro e basilico

Se l’ho fatto io ed è venuto buono chiunque può riuscirci 

UntitledINGREDIENTI PER 4 PERSONE

300 gr di Riso
700 gr di Pomodori a pezzi
Basilico fresco tritato e alcune foglie
Brodo vegetale
60 gr di Burro

TEMPI PREPARAZIONE
10 minuti + 5 di riposo
25 minuti circa di cottura

Preparare il brodo e aggiungerci i pomodori tagliati
quando il brodo bolle abbassare il fuoco al minimo
nel frattempo fate fondere un po’ di burro in una padella
aggiungere il riso e fatelo rosolare per 2 minuti circa
aggiungete del brodo e continuate a versarlo via via che il brodo verrà assorbito
Mescolate spesso il riso. Dopo circa 18 minuti il riso sarà cotto

Mantecate il riso con il burro rimasto
Unite il basilico tritato
Lasciate riposare per circa 5 minuti
Guarnite con due foglioline di basilico.

VINO CONSIGLIATO
Cannonau di Sardegna
Colore purpureo. L’impronta olfattiva è efficace e definita, con coloriture di ciliegie mature, eucalipto, radice di liquirizia, pepe nero. Caldo e insieme morbido, esibisce tannini di un certo peso, quantunque ben condotti, e una riuscita amalgama tra le componenti. Un anno tra acciaio, cemento e barrique.

 

RED FIRENZE

Per due volte hanno portato pietanze sbagliate al tavolo. Riprese senza chiedere ne scusa ne altro.
Un primo così salato che un iperteso potrebbe avere problemi.
Questa è la nuova way of life della ristorazione italiana ?

Da libro nero.

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Riso al cardamomo

IL CARDAMOMO
Questa spezia vanta proprietà terapeutiche carminative e antisettiche: si utilizza nella cura dell’aerofagia, per combattere la stitichezza, l’alitosi e per alleviare le digestioni lunghe e pesanti. Un thé preparato con il cardamomo è utile nell’emicrania causata da indigestione.

INGREDIENTI: (per 4 persone)IMG_2900300 gr di Riso Basmati
8 dl di brodo di carne
4 spicchi d’aglio
2 cucchiaini di semi di cardamomo
2 cucchiaini di zenzero2 cucchiaini di curry
2 cucchiai di peperoncino in polvere

PREPARAZIONE:
Scaldare un po’ di olio in una padella e cuocetevi i semi di cardamomo fino a quando non inizieranno ad aprirsi. Aggiungete l’aglio e lo zenzero. Subito dopo Curry e peperoncino. Cuocete per qualche minuto.
Aggiungete il riso e lasciate tostare per un paio di minuti .. poi iniziamo a versare il brodo. Portiamo ad ebollizione e cuocere a pentola coperta per 20 minuti o fino a quando il brodo non sarà completamente assorbito.

Togliere dal fuoco aggiustare di sale, mescolare e ricoprire. Lasciare riposare per altri 5 minuti.
Impiattando potete guarnire con menta e pistacchi

 

Giro d’Italia in cucina (FVG) – PAPAROT

Ingredienti per 4 personePaparot

1 kg di spinaci
140 g di farina gialla
80 g di farina bianca
75 g di burro
2 l di brodo
2 spicchi d’aglio
olio
sal
pepe
Preparazione

Mondate e lavate con cura gli spinaci e lessateli senza aggiunta di acqua (metteteli in una casseruola antiaderente con una presa di sale). Appena saranno cotti strizzateli e tritateli.

Preparate almeno due litri di brodo( può essere utilizzato sia del brodo di dado che del brodo vegetale). Intanto in una pentola capiente mettete a soffriggere l’aglio in spicchi nel burro aggiungendo un filo d’olio. Appena saranno ben dorati toglieteli ed aggiungete gli spinaci ed il brodo.

Fate bollire il tutto a fuoco moderato ed unite in un recipiente a parte i due tipi di farina. Aggiungetevi un mestolo di brodo e inseritele nella padella quando il brodo nel quale sono contenuti gli spinaci sarà molto caldo. Mescolate con attenzione per evitare il formarsi di grumi. Fate bollire tutto, mescolando in continuazione, per almeno 20 minuti. Aggiustate di sale e spolverate con del pepe. Servite il composto caldo.