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Riso al cardamomo

IL CARDAMOMO
Questa spezia vanta proprietà terapeutiche carminative e antisettiche: si utilizza nella cura dell’aerofagia, per combattere la stitichezza, l’alitosi e per alleviare le digestioni lunghe e pesanti. Un thé preparato con il cardamomo è utile nell’emicrania causata da indigestione.

INGREDIENTI: (per 4 persone)IMG_2900300 gr di Riso Basmati
8 dl di brodo di carne
4 spicchi d’aglio
2 cucchiaini di semi di cardamomo
2 cucchiaini di zenzero2 cucchiaini di curry
2 cucchiai di peperoncino in polvere

PREPARAZIONE:
Scaldare un po’ di olio in una padella e cuocetevi i semi di cardamomo fino a quando non inizieranno ad aprirsi. Aggiungete l’aglio e lo zenzero. Subito dopo Curry e peperoncino. Cuocete per qualche minuto.
Aggiungete il riso e lasciate tostare per un paio di minuti .. poi iniziamo a versare il brodo. Portiamo ad ebollizione e cuocere a pentola coperta per 20 minuti o fino a quando il brodo non sarà completamente assorbito.

Togliere dal fuoco aggiustare di sale, mescolare e ricoprire. Lasciare riposare per altri 5 minuti.
Impiattando potete guarnire con menta e pistacchi

 

Risotto arancia e taleggio

Aprire il frigo vedere quel che c’è collegarsi a Infrigo o a IngredientiRicette  …
oppure sfogliare questo iIMG_2879mportante, per me, libro

INGREDIANTI (4 persone oppure meno se ingorde)

360 gr di Riso (io preferisco l’integrale)
3 Arance
300 gr di Taleggio
Brodo qb
Olio d’Oliva qb
Sale e Pepe qb

PREPARAZIONE
Scaldare in una padella un filo d’olio, aggiungere il riso e tostare bene
Aggiungere il brodo come un normale risotto e cuocere.
A metà cottura aggiungere il succo delle arance (tenete da parte la buccia grattugiata)
e andiamo avanti con la cottura.
Una volta a risotto pronto , sale, pepe e mantechiamo con il taleggio che avremo tagliato a cubetti e
un altro filo d’olio. Lasciare riposare e impiattare con sopra la buccia d’arancia grattugiata.

Riso e prezzemolo

INGREDIENTI (x 2 persone)
2 pugni di riso comune (per minestre).
20 g. prezzemolo
Salvia q.b.
2o g. burro
0,5 l. brodo.
Pepe e sale q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.

PREPARAZIONE:
Portare il brodo a ebollzione in una casseruola, salara e unire il riso. Mescolare e lasciare cuocere per circa 15 minuti. Nel mentre lavate e tritate finemente il prezzemolo e la Salvia. Quando il riso è cotto spengete il fuoco e aggiungete il prezzemolo. la salvia. il burro e il parmigiano. Mescoalte e servite in tavole

VINO CONSIGLIATO: Valcapeio bianco

Risotto al radicchio e pancetta

INGREDIENTI: (per 2 persone)
200 gr. riso per risotti
100 gr. pancetta affumicata a dadini
1 cipolla bianca
q.b. burro
q.b. parmigiano
q.b. sale e pepe
mezzo bicchiere vino bianco (io ho usato la Vernaccia di San Gimignano)

Preparazione

Preparate del brodo con un dado vegetale e tre bicchieri d’acqua.

In un tegame fate sciogliere il burro, aggiungete lo scalogno tritato e appena inizierà a soffriggere aggiungete la pancetta ; lasciatela rosolare per qualche minuto.

Versate poi mezzo bicchiere di vino rosso ed aspettate che evapori. Nel frattempo, tagliate a striscioline il radicchio e unitelo poi al resto. Tenete sempre la fiamma bassa, cosicché la verdura appassisca piano piano e si amalgami bene alla pancetta.

Ora unite il riso, fatelo tostare per qualche minuto, salate e girate. Unite il resto del vino e procedete la cottura unendo il brodo poco alla volta.