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Risotto arancia e taleggio

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oppure sfogliare questo iIMG_2879mportante, per me, libro

INGREDIANTI (4 persone oppure meno se ingorde)

360 gr di Riso (io preferisco l’integrale)
3 Arance
300 gr di Taleggio
Brodo qb
Olio d’Oliva qb
Sale e Pepe qb

PREPARAZIONE
Scaldare in una padella un filo d’olio, aggiungere il riso e tostare bene
Aggiungere il brodo come un normale risotto e cuocere.
A metà cottura aggiungere il succo delle arance (tenete da parte la buccia grattugiata)
e andiamo avanti con la cottura.
Una volta a risotto pronto , sale, pepe e mantechiamo con il taleggio che avremo tagliato a cubetti e
un altro filo d’olio. Lasciare riposare e impiattare con sopra la buccia d’arancia grattugiata.

Risotto al radicchio e pancetta

INGREDIENTI: (per 2 persone)
200 gr. riso per risotti
100 gr. pancetta affumicata a dadini
1 cipolla bianca
q.b. burro
q.b. parmigiano
q.b. sale e pepe
mezzo bicchiere vino bianco (io ho usato la Vernaccia di San Gimignano)

Preparazione

Preparate del brodo con un dado vegetale e tre bicchieri d’acqua.

In un tegame fate sciogliere il burro, aggiungete lo scalogno tritato e appena inizierà a soffriggere aggiungete la pancetta ; lasciatela rosolare per qualche minuto.

Versate poi mezzo bicchiere di vino rosso ed aspettate che evapori. Nel frattempo, tagliate a striscioline il radicchio e unitelo poi al resto. Tenete sempre la fiamma bassa, cosicché la verdura appassisca piano piano e si amalgami bene alla pancetta.

Ora unite il riso, fatelo tostare per qualche minuto, salate e girate. Unite il resto del vino e procedete la cottura unendo il brodo poco alla volta.