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Salmone unilaterale

INGREDIENTI:IMG_2876
2 tranci di salmone 150/200gr
40gr di pinoli
5cl Olio
1 Cucchiaio Aceto Balsamico

PREPARAZIONE:
preparare una salsa frullando velocemente 40 g di pinoli, 5 cl di olio extravergine di oliva e un cucchiaio di aceto balsamico (meglio se qualche pezzetto di pinolo rimane intero).Scaldare in una padella antiaderente (fredda) i tranci di salmone a fuoco molto vivo per 3 minuti, facendo attenzione che non si tocchino tra loro, quindi abbassare la fiamma, tappare bene e cuocere altri 2 minuti.Il salmone va servito caldo, spolverizzato di sale (macinatura grossa) e di pepe e accompagnato dalla salsa.

RICETTA TROVATA SU QUESTO LIBRO

Tagliata di salmone con salsa alla pizzaiola

Le proteine ad alto valore biologico del pesce non mancano certo in questo piatto, ricco inoltre di acidi grassi Omega-3 dalle proprietà antitrombotiche, antinfiammatorie e antinvecchiamento, benefiche per la salute cardiovascolare e della pelle. Presentetzb9NXJfPvfhsxy9jJNy anche la vitamina D.

Ingredienti
150 g di filetto di salmone fresco
2 cipollotti
60 g di pane integrale grattugiato
1 limone
100 ml di salsa di pomodoro
1 spicchio d’aglio
origano q.b.
prezzemolo fresco tritato q.b.
8 cucchiai di olio extravergine di oliva
pepe
nero macinato un pizzico di sale

In una padella antiaderente, fate imbiondire uno spicchio d’aglio tagliato a fettine insieme a due cucchiai d’olio e un poco di acqua, aggiungete la salsa di pomodoro, un pizzico di sale, quindi fatela restringere il più possibile avendo cura che non bruci. Quando mancano cinque minuti al termine, aggiungete una spolverata di origano e prezzemolo tritato e mescolate abbondantemente.

Tagliate il salmone a cubetti e i cipollotti a fettine sottili; unite gli ingredienti in una ciotola e aggiungete un pizzico di sale, un paio di cucchiai di pane grattugiato, due di olio extravergine e il succo di limone (o solo di metà, se piace meno acidulo), quindi mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

In una padella antiaderente fate cuocere 4-5 minuti per lato.

Servite il salmone accompagnato dalla salsa alla pizzaiola precedentemente preparata.

FONTE E ISPIRAZIONE DAL SITO DI UMBERTO VERONESI

Salmone al dolcetto d’Alba

Ingredienti per 2 persone
-2 FETTE DI SALMONE DEL PESO DI 150 GR CIASCUNA
-1/2 bicchiere DI DOLCETO D’ALBA
-2 CUCCHIAI D’OLIO D’OLIVA EXTRAVERGINE
-1 DL DI LATTE
-1 SCALOGNO
-SALE E PEPE

PREPARAZIONE: Sbucciate lo scalogno, lavtelo e tritatelo finemente. Spennellate d’olio un tegame antiaderente e fatevi rosolare 2 minuti per parte le fette di salmone lavate e asciugate. Salatele e pepatele; quindi sgocciolatele e tenetele da parte.
Nello stesso tegame fate appassire lo scalogno tritato, versatevi il vino e fatelo ridure un poco, poi aggiungetevi il latte e fate ancora ridurre alla metà.
Passate la salsa al mixer e raccogliete la crema ottenuta nello stesso tegame di cottura; adagiatevi il pesce e scaldatelo brevemente.
trasferite infine le fette di salmone con la salsa su un piatto da portata e servite subito, ben caldo.

VINO CONSIGLIATO:Chiaretto dei Colli Tortonesi (Rosato)

Salmone in salsa d’arancia

INGREDIENTI (x 2 persone):
2 Filetti di salmone da 150 gr
Erba cipollina
1 Arancia
1 Cucchiaio d’aceto balsamico
3 Cucchiai d’olio d’oliva
Sale q.b

Tagliate l’arancia a metà e spremetene una parte, al succo unite l’aceto balsamico, olio e sale. Mescolate e tenete da una parte. Mettete una la padella a riscaldare, quando è calda aggiungete 2 cucchiai d’olio ..
adagiatevi i filetti (dalla parte dove c’era la pelle). Fate cuocere per 8-10 minuti. Dopo 2 minuti circa abbassate il fuoco. Se volete proprio fare i “Ruggiati”” della situazione fate cuocere solo ed esclusivamente da una parte, in questo modo è che il lato del pesce contro la padella risulta bello croccante, l’altro invece resta quasi crudo. Io l’ho cotto un pò anche dall’altra parte.
Finita la cottura adagiate sul piatto di portata e accompagnatelo dalla salsa precedentemente rpeparata